Montag, 31. Dezember 2007

Bananen-Curry

Nach dem nicht ganz so gesunden Essen der letzten Wochen hatte ich heute Appetit auf etwas unkompliziertes, schnelles mit Gemüse - und zwar scharf!

Nach kurzer Überlegung gab es Naturreis, Mischgemüse-Kokos-Curry und mein erprobtes Rezept für Bananen-Curry.

Für das Mischgemüse-Kokos-Curry haben wir einfach Gemüse klein geschnitten (Knoblauch, Ingwer, Paprika, Wirsing, Sellerie, Karotten, Lauch - da geht eigentlich fast alles) und in etwas Erdnussöl und Butterschmalz mit thailändischer roter Currypaste, etwas Kreuzkümmel und einer halben Dose Kokosmilch im Wok brutzeln lassen.

Das Bananen-Curry wurde nach dem folgenden Rezept fabriziert, allerdings in etwas kleinerer Menge, mit 2 Bananen. Es ist rechts unten auf dem Teller zu sehen, die Joghurtsauce darüber. Lecker!



















==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bananen-Curry
Kategorien: Gemüse, Frisch, Banane, Gewürze, Indien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

3Essl.Butterschmalz oder Ghee
2Zwiebeln, gehackt
6Bananen, in Achtel geteilt
Wasser
H FÜR DIE GEWÜRZPASTE
4Knoblauchzehen
1Teel.Salz
1/2Teel.Currypulver
1/2Teel.Kardamomkörner, geschrotet
1/2Teel.Kurkuma (Gelbwurzpulver)
H FÜR DIE JOGHURTSAUCE
0,15Ltr.Joghurt
2Essl.
Zitronensaft
2Teel.Garam Masala

Quelle

Erfasst *RK* 25.01.1995 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Zutaten für die Gewürzpaste zusammen in einem Mörser pürieren.

Das Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Die Gewürzpaste dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die Bananen dazugeben und alles gut wenden. Etwas Wasser dazugeben, damit die Bananen genügend Flüssigkeit zum Schmoren haben. Einige Minuten schmoren lassen, bis die Bananen weich sind.

Den Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Garam Massala mischen und zu dem Bananen-Curry servieren.

=====


Euch allen ein schönes, glückliches Neues Jahr! :-)

Sonntag, 30. Dezember 2007

Wärmere Spielwiesen

Nachdem die Fotos auf den Wiesen im Garten immer trostloser ausfielen und das Wetter immer grauer wurde, blieb mir ja eigentlich nichts anderes übrig, als wärmere Spielwiesen auszuprobieren! ;-)



Die Wahl fiel auf Jamaika: Angenehme 26 bis 30 Grad, am Anfang etwas Regen und ein paar Wolken - ideal, um der bleichen Winterhaut eine Chance im Kampf gegen den Sonnenbrand zu geben.

Die Überwasser-Spielwiesen sind traumhaft: Schöner alter Baumbestand, Kokosnüsse im Rough, das 10. Green mit einem schönen Blick aufs Meer.


Zum Golfen war das Wetter optimal, nicht zu heiß, nicht zu kalt, immer eine leichte Brise.

Auch die Wassertemperaturen waren perfekt zum Schnorcheln und um erste Tauchversuche in den Unterwasser-Spielwiesen zu unternehmen.




Schön war auch unser Tagesausflug in die Blue Mountains. Auf dem Foto links Jerk-Hühnchen mit Reis, der angenehm mit lokalen Gewürzen und Kaffee gewürzt war.



Die Radtour in den Blue Mountains war locker - es ging fast nur bergab... ;-)



















Hier noch ein paar Eindrücke zum Thema kulinarische Spielwiesen: Es gab viel Red Snapper, Meeresfrüchte, Reis, Salat, Gemüse, Früchte, Cocktails. Da fast keine Europäer in dem Resort waren, alles etwas amerikanisch angehaucht - mir hätte es etwas schärfer und jamaikanischer sein können und weniger nach Fertigzeugs und Geschmacksverstärkern schmeckend.



Jetzt haben mich die heimischen Spielwiesen wieder, im Garten sieht es so aus wie auf dem Titelfoto des Blogs - Schneematsch...

Aber ich freue mich darauf, wieder selbst kochen zu können! :-)

Donnerstag, 13. Dezember 2007

Wirsing-Lachs-Quiche

Heute gab es ein schnelles Mittagessen:

Fertigen Blätterteig in eine Form geben, schnell etwas Gemüse anbrutzeln (mir hatte es knackig-grüner Wirsing angetan), in die Form kippen, TK-Lachs dazu, schnell zusammengerührte Eiersahne darüber, Käse drauf, in den Backofen schieben.

Während die Quiche im Backofen gart, kann man 30 Minuten lang etwas anderes erledigen. Und dann: Genießen. :-)

















Das Rezept ist ähnlich wie die Quiche von kürzlich.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Winterliche Quiche mit Wirsing und Lachs
Kategorien:Backen, Pikant, Blätterteig, Schnell, Winter
Menge:4 Personen

Zutaten

HTEIG
1Pack.Blätterteig aus dem Kühlregal
HGEMÜSE
2Essl.Olivenöl
2Schalotten
2Knoblauchzehen
1Karotte
1/2KopfWirsing
HEIERSAHNE
3Eier
1Pack.Sahne
Salz, Pfeffer
Muskat
Kümmel
Chili
HUND
2StückeTK-Lachsfilet
1-2HandvollEmmentaler o.ä., gerieben

Quelle

eigenes Rezept
Erfasst *RK* 12.12.2007 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Form leicht einfetten. Teig in die Form geben. Die Reste des Blätterteigs beiseite legen.

Gemüse klein schneiden und mit etwas Öl in einer großen Pfanne anbraten.

Eier, Sahne und Gewürze in einer Schüssel mischen, etwas vom Käse beiseite stellen, den Rest unterheben.

Die Hälfte des Gemüses aus der Pfanne in die mit Blätterteig aus

gekleidete Form geben. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden (das geht im gefrorenen Zustand mit einem schweren Messer, sonst evtl. den Lachs auf das Gemüse legen und leicht antauen lassen). Lachs auf das Gemüse geben, restliches Gemüse darauf geben, dann die Eiermasse leicht unterheben.

Das Gericht mit Streifen der Blätterteig-Reste abdecken, evtl. mit etwas restlicher Eiermilch bestreichen und mit dem Rest Käse bestreuen.

Bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

=====


Der Lachs gart im Backofen angenehm durch, ohne trocken zu werden.

Lecker war's!

Dienstag, 11. Dezember 2007

Nachgemacht: Gewürztee

Bei Hüttenhilfe hat Mexico-Mio kürzlich einen Nepalesischen Gewürztee gekocht.

Eine schöne Kombination aus Wasser, Milch, Gewürzen und kräftigem Schwarzen Tee. Klingt sehr gut und schmeckt auch so.




















Bei dem Wetter ein optimales Getränk fürs Frühstück oder am Nachmittag.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Nepalesischer Gewürztee
Kategorien: Getränke, Warm, Tee, Nepal, Winter
Menge: 1 Tasse

Zutaten

1/2GlasMilch
1/2GlasWasser
2Kardamom
2Nelken
Ingwer
1Essl.Tee (Ceylon oder Assam)
1PriseZimt
Brauner Zucker

Quelle

Hüttenhilfe
Mexico-Mio 12.11.2007
Erfasst *RK* 10.12.2007 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser und Milch zum Kochen bringen. Gewürze dazu geben und 4 Minuten kochen lassen. Tee dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Gewürztee mit Zimt bestreuen und nach Geschmack mit braunem Zucker süßen.

Anmerkung Barbara: Ich gebe manchmal beim Kochen noch eine Zimtstange dazu.

=====

Sonntag, 9. Dezember 2007

Nochmal: Stollen-Muffins

Die Landstollen-Muffins kürzlich waren ein Reinfall. Losgelassen hat mich das nicht und gestern fand ich beim Einkaufen eine Zeitschrift, die ein anderes Rezept für Stollen-Muffins enthielt.

Für 12 Muffins werden dabei 275 Gramm Mehl verarbeitet (beim anderen Rezept 100), außerdem wird die Butter schaumig gerührt, mit Zucker und Eiern, so wie man das vom Rührteig kennt und wie ich mir das bei den anderen Muffins auch hätte vorstellen können. Statt Orangeat, Zitronat und Mandeln werden getrocknete Datteln und Feigen verarbeitet - auch keine schlechte Wahl.

Das Rezept las sich also gut, die Zeitschrift wurde gekauft. Heute habe ich nach diesem Rezept Stollen-Muffins gebacken:


















==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Stollen-Muffins mit Feigen und Datteln
Kategorien: Backen, Muffin, Rührteig, Trockenfrüchte, Advent
Menge: 12 Stück

Zutaten

100GrammGetrocknete Datteln (ohne Stein)
100GrammGetrocknete Feigen *
200GrammWeiche Butter
1PriseSalz
150GrammBrauner Zucker
1Pack.Vanillezucker
3Eier (Gr. M)
275GrammMehl **
3Teel.Backpulver
1Teel.Zimt
1Teel.Christstollengewürz ***
3Essl.Milch
50GrammButter
100GrammPuderzucker
12Papierbackförmchen

Quelle

LECKER 12/2007
Erfasst *RK* 09.12.2007 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Datteln und Feigen grob würfeln. 200 g Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und mit der Milch unterrühren. (Barbara: 1 Essl. Mehlmischung mit den Datteln und Feigen mischen, damit diese im Muffin nachher nicht nach unten sinken). Datteln und Feigen, bis auf etwas zum Verzieren, unterheben.

2. Papierförmchen in ein Muffinbackblech (12 Mulden) setzen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Muffins herausnehmen.

3. 50 g Butter schmelzen. Heiße Muffins damit bestreichen. Mit der Hälfte Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen.

4. Muffins mit Rest Puderzucker bestäuben und mit Feigen und Datteln verzieren.

Dauer: ca. 1 Stunde + Wartezeit. Ganz einfach. Stück ca. 50 ct. Stück ca. 390 kcal, E 5 g, F 19 g, KH 48 g.

Anmerkungen Barbara:

* 90 Gramm getrocknete Feigen und 10 Gramm getrocknete Cranberries
** Type 405 und etwas frisch gemahlenen Dinkel
*** Gewürze selbst zusammengemischt

=====


Die Muffins sind locker leicht und schmecken lecker weihnachtlich. Jetzt bin ich wieder glücklich! ;-)

Donnerstag, 6. Dezember 2007

Murks: Stollen-Muffins

Passend zur Jahreszeit habe ich mir für den Dezember-DKduW ein Buch herausgesucht, das "Advents-Muffins" heißt.

Es ist ein kleines, gebundenes Buch von Hanna Renz mit 19 schön fotografierten Muffin-Rezepten, die zum Teil schnell zuzubereiten sind, teils aber auch aufwändiger und in der Vorlage toll dekoriert sind. Auf zwei Seiten ist ausführlich dokumentiert, wie diese Verzierungen gemacht werden.

Ich habe das Buch vor einigen Jahren geschenkt bekommen, hatte auch gleich vor, etwas daraus zu machen, aber wie es halt immer so ist, man hat gerade keine Zeit, dann ist Advent vielleicht schon wieder vorbei und das Buch landet im Regal...

Das Rezept für die Landstollen-Muffins habe ich vor über 4 Jahren in meine Rezeptverwaltung aufgenommen, jetzt habe ich sie gebacken:
















==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Landstollen-Muffins
Kategorien: Backen, Muffin, Advent
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H TROCKENE ZUTATEN
100GrammMehl
150GrammMandeln, gehackt
60GrammOrangeat
60GrammZitronat
1Teel.Zimt
1/2Teel.Natron
2Teel.Backpulver
H FEUCHTE ZUTATEN
1Ei
100GrammZucker
120Gramm
Weiche Butter
125GrammRum-Rosinen
200GrammJoghurt
H ZUM VERZIEREN
80GrammButter
100GrammPuderzucker

Quelle

Hanna Renz: Advents-Muffins
ausprobiert, nichts geworden!
Erfasst *RK* 26.10.2003 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Muffinblech einfetten.

Mehl mit Mandeln, Orangeat, Zitronat, Zimt, Natron und Backpulver sorgfältig vermischen.

Das Ei in einer großen Schüssel leicht verquirlen. Zucker, weiche Butter, Rum-Rosinen und Joghurt gut unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Teig in das Muffinblech füllen. In der Mitte des Backofens 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann herauslösen und abkühren lassen.

Für die Glasur die Butter erwärmen und mit einem Pinsel dick auf die Muffins streichen. Puderzucker darüber streuen.

=====


Die Muffins sind nicht aufgegangen, total pampig und die Butter ist ausgelaufen. Die Glasur habe ich mir dann gespart. Wenigstens haben sie lecker gerochen!

Hier noch ein Foto der ungebackenen Muffins: Die Konsistenz passte schon nicht, die Masse war zu flüssig und nicht homogen. Ich hätte viel mehr Mehl genommen oder die Butter schaumig gerührt, dann Zucker und Ei rein und dann den Rest untergehoben. Das wäre dann zwar eine Art Rührteig gewesen, aber vom Ergebnis vielleicht besser...

Das kommt davon, wenn man sich an das Rezept hält... ;-)

Mittwoch, 5. Dezember 2007

Schnelles Rührei

Heute gab's ein schnelles Rührei zu gebuttertem Vollkornbrot.

Rote Paprika und Topinambur waren noch da, ebenfalls Eier und ein Rest Ziegenkäse. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili. Ein paar Blätter Basilikum dazu - fertig.

Schmeckt auch mal lecker! :-)

Gefallen hat mir, wie gut Topinambur auch dazu passt!

Ich hatte inzwischen Topinambur als Gratin, als Salat, einfach so zum Naschen zwischendurch wie Karotten, als Salat, auf der Pizza, im Mischgemüse mit Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Rosenkohl zu Raclette mit Kartoffeln. Vielseitig einsetzbar.

Montag, 3. Dezember 2007

Pizza

Das schöne daran, wenn man Pizza selber macht, ist die Tatsache, dass man mit dem Belag völlig freie Hand hat.

Man ist nicht gezwungen, sich auf einige wenige Zutaten festzulegen, sondern kann sich alle Geschmäcker gönnen, auf die man gerade Appetit hat.

Für den Pizzateig kommt wieder die Brotbackmaschine zum Einsatz. Das ist praktisch, wenn man wenig Zeit hat: Die Zutaten werden hinein gegeben, die Maschine knetet den Teig und lässt ihn gehen. Dann muss er nur noch ausgerollt werden, kommt auf ein Blech und los geht's mit dem Belegen!



















==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Barbaras Pizzateig für Faule
Kategorien: Backen, Pizza, Hefeteig, Brotbackautomat, Italien
Menge: 1 Rezept

Zutaten

150mlWasser
3Essl.Olivenöl
200GrammMehl Type 405
100GrammVollkornmehl (frisch gemahlen, Weizen oder
-- Dinkel)
1Teel.Salz
1/2Teel.Zucker
1/2Würfel Hefe

Quelle

mein Standardrezept
Erfasst *RK* 22.02.2007 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lauwarmes Wasser in die Schüssel des Brotbackautomaten geben, dann Olivenöl, Mehl, Salz, Zucker dazu, am Schluß die Hefe in einen kleinen Krater bröseln.

Programm Teig wählen und den Teig im Brotbackautomaten kneten lassen. Währenddessen ein Blech mit Öl einpinseln.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, ausrollen und auf das Backblech geben. Nach Belieben belegen und 30 Minuten gehen lassen.

Mit Ober- und Unterhitze bei 200-250°C 20-25 Minuten backen.

=====


Die Tomatenmasse bestand heute aus Pizzatomaten (Dose), Gewürzen und Auberginenwürfelchen.

Darauf kamen Auberginen (in der Grillpfanne angebraten), Champignons und Schinken, Datteln und Chorizo, Zwiebeln, Sardellen, Oliven, grüne Paprika, Topinambur (für mich eine Neuentdeckung auf Pizza: klasse!), Mozzarella und Emmentaler.

Das Ganze kommt für ca. 25 Minuten in den Backofen - fertig ist die Pizza, wenn es im ganzen Haus lecker danach riecht.

War wieder richtig gut! :-)

Surf-Tipp: DKduW

Wer ein bisschen schmökern möchte: FoodFreak hat die aktuelle Zusammenfassung von DKduW ins Netz gestellt.

Dort finden sich leckere Rezepte, die im November von Foodblogger-Schatzjägern aus den Tiefen ihrer irgendwo schlummernden Kochbuch-Schätze herrausgekramt und nachgekocht bzw. nachgebacken wurden. Über die Links kommt man auf die einzelnen Beiträge, die sich bei einem regnerischen Nachmittag wie heute perfekt zum Schmökern eignen. :-)

Die Idee dahinter und die Regeln sind gut in dem Beitrag beschrieben: Man bekommt richtig Lust, die eigene Kochbuch-Sammlung nach verborgenen Schätzen zu durchwühlen und sich vorzunehmen, endlich einmal das eine oder andere auszuprobieren.

Sonntag, 2. Dezember 2007

Mousse au chocolat

Eines meiner Lieblings-Desserts ist Mousse au chocolat. Im Hochsommer nicht unbedingt, aber sonst könnte ich mich eigentlich immer "reinlegen" - ich finde das Schlemmen einer Mousse au chocolat einfach himmlisch! :-)


Das Rezept ist ganz einfach und gelingt immer. Wichtig ist, dass man frische Eier verwendet und die Mousse lange genug gut kühlt. Dann bekommt sie die gewünschte moussige Konsistenz und zergeht auf der Zunge...

Das Rezept lässt sich gut vervielfachen: Ich habe gestern die 5-fache Menge fabriziert und die größere von 2 Schüsseln zur Diplom-Abschlussfeier einer lieben Freundin mitgebracht.

Wenn es darum geht, 15 Eiweiß zu Schnee zu schlagen, mache ich das in zwei Portionen. Am Schluss hebe ich alle Zutaten in einer besonders großen Schüssel (s. Foto oben) unter.

















==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Himmlische Mousse au Chocolat
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Schokolade, Ei
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100GrammGute Schokolade
-- (z.B. Halbbitter, evtl. Blockschokolade)
2Essl.Butter
3Eier
3Essl.Zucker *

Quelle

Rezept von Günter
Erfasst *RK* 12.11.2007 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen und gut durchrühren.

Die Eier trennen. Eigelbe mit 2 Essl. Zucker sehr schaumig rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.

Die leicht abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladen-Butter-Masse unter den Eigelbschaum ziehen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Dabei am besten erst etwas Eischnee unter die Eigelb-Schokoladen- Butter-Masse ziehen, dann diese Masse unter den Eischnee heben.

Die Masse in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank mind. 3 Stunden fest werden lassen, am besten über Nacht.

* Die Zuckermenge je nach Art der Schokolade etwas variieren.

Variation: Etwas Espresso oder Cognac unter die etwas abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse rühren.

=====


Schön gehaltvoll ist die Mousse au chocolat mit frisch geschlagener Sahne ein schöner Abschluss eines gelungenen Menüs oder kann auch "einfach so" vernascht werden.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin