Dienstag, 30. September 2014

Piccante (Chili-Knoblauch-Würzöl)

Diesen Monat hat Sus die Peperoni oder Chili als Event-Thema ausgewählt.

Für diese Pflanzengattung gibt es unterschiedliche Namen: Paprika (Capsicum), Chili, Peperoni oder Peperoncini. Das Capsaicin ist für die Schärfe verantwortlich und im allgemeinen Sprachgebrauch nennt man die kleinen scharfen Früchtchen Chilis oder Peperoni. Und ich mag sie.

Chili im Garten

Ich habe jetzt mal meine Rezeptverwaltung angeworfen: Von 876 Rezepten auf dem Blog enthalten 226 Chili!

Oft getrocknet und geshreddert, aber auch frisch und gescheibelt. Das geht von Klassikern wie Chili con Carne oder Chili sin Carne über Spaghetti aglio, olio e peperoncino und viele asiatische Gerichte hin zu Schoko-Eis mit Chili (weiß und dunkel), Schoko-Chili-Kuchen, Devil's Food Cake, Chili-Walnuss-Brownies, Amarena-Chili-Pralinen oder Kakao mit Chili.

Ohne Chilis hätte ich wohl ein Problem... ;-)

Dieses Jahr habe ich seit langem mal wieder versucht, Chili selber anzubauen. Eine mehrjährige Pflanze namens Snack-Chili, die im Haus überwintert werden muss, wanderte auf mein Hochbeet. Am Anfang, als es noch warm war, trug sie einige rote sehr scharfe Früchte, in letzter Zeit ist es ihr wohl zu kalt.

Piccante (Chili-Knoblauch-Würzöl)

Da ich heute früh eine neue Flasche Würzöl mit Chilis und Knoblauch angesetzt habe, ist die Gelegenheit günstig, meine Vorgehensweise dafür zu teilen.

Es ist ein Grundrezept aus der italienischen Küche, das ich von einem Freund habe, der es immer als Picante bezeichnete. In der Toscana haben wir damit unsere Pizza beträufelt.

Zubereitung Chili-Knoblauch-Würzöl

Man kann einen Teil des Öls auch in eine kleine hübschere Flasche füllen und mit auf den Tisch stellen. Für mich haben sich dunkle Flaschen als praktisch erwiesen, da ich das Öl offen in der Küche stehen habe, nicht im Dunkeln und ich das Gefühl habe, es hält so besser. Zum Dosieren habe ich einen Ausgießer besorgt, mit Kork, der einigermaßen auf die Flasche passt.

Lange hält es eh nicht, wir verwenden es manchmal auch zum Anbraten von Gemüse, wenn es schnell gehen soll. Das Öl ist wunderbar aromatisch und riecht intensiv, da bekommt man schon Appetit, sobald das Öl in der Pfanne warm wird.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Piccante (Chili-Knoblauch-Würzöl)
Kategorien: Grundrezept, Italien
Menge: 750 Ml Flasche

Zutaten
750mlOlivenöl; möglichst in einer dunklen Flasche
1-2Essl.Getrocknete oder frische Peperoni oder Chili, z.B. Bird Eye
4-5Knoblauchzehen

Quelle

Tipp von Helmi
Erfasst *RK* 30.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Knoblauchzehen schälen, der Länge nach halbieren und eventuell vorhandenes Grün entfernen.

Chili und Knoblauchstücke zu dem Olivenöl in die Flasche geben und etwas schütteln. Ein paar Tage ziehen lassen.

Am besten dunkel und kühl lagern, wobei eine dunkle Flasche auch praktikabel ist.

Auf Italienisch nennt sich das so gewürzte Öl "Condimento all`aglio e peperoncio piccante", abgekürzt bei unseren Freunden einfach "Piccante". Es ist vielseitig einsetzbar und eignet sich perfekt zum Würzen einer fertigen Pizza auf dem Teller, zum Würzen von Pasta- oder auch Fleisch-Gerichten, usw.
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Mein Beitrag für den Peperoni-Event im Gärtner-Blog.

Garten-Koch-Event September 2014: Peperoni [30.09.2014]

Montag, 29. September 2014

Sojajoghurt mit Obst und Crunch

Draußen herbstelt es kräftig: Die letzten Tage wechselten sich kaltes Wetter, Regen und Nebel ab mit spätsommerlicher Sonne.

Um mir schon morgens ein wenig herbstliche Farben und Sonne auf den Frühstückstisch zu holen, gab's heute früh Sojajoghurt mit frischen Feigen und sonniger Nektarine. Die beiden Früchte zusammen schmecken richtig gut und übertönen den Geschmack des Sojajoghurts, den ich nicht so mag.

(Soja-)Joghurt mit Obst und Crunch - veganes Frühstück

Die Zubereitung ist so einfach, dass man das auch schon morgens im Halbschlaf erledigen kann.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: (Soja-)Joghurt mit Obst und Crunch
Kategorien: Frühstück, Joghurt, Obst
Menge: 2 Person

Zutaten
2TassenSojajoghurt (oder Joghurt, Dickmilch, dicker
-- Kefir, o.ä.)
1Nektarine
1Feige
1-2Essl.Gepopptes Amaranth
1-2Teel.Leinsamen; geschrotet
1SchussAgavendicksaft (oder Honig); wer mag

Quelle

Erfasst *RK* 29.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sojajoghurt o.ä. mit gepopptem Amaranth, Leinsamen und evtl. Agavendicksaft vermischen und kurz ziehen lassen.

Währenddessen das Obst waschen, rüsten und in kleine Stücke oder Würfel schneiden.

Alle Zutaten gut verrühren und in Schüsselchen verteilen.
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Wer Tierprodukte mag, nimmt die in den Klammern geschriebenen Zutaten.

Donnerstag, 25. September 2014

Spaghetti mit Zucchini, Räuchertofu und Bärlauch-Pesto

Hier ein schnelles Pasta-Gericht, das ich schon vor ein paar Tagen zubereitet habe.

Im Garten sind auch meine Zucchini, die dieses Jahr ja auf Hochbeeten wachsen, so weit und ich werde kreativ darin, sie auf verschiedene Arten und Weisen zu verarbeiten.

Spaghetti mit Zucchini, Räuchertofu und Bärlauch-Pesto

Eine Idee ist, daraus lange dünne Schlangen zu machen, diese Zucchini-Spaghetti zu nennen und sie mit einer Pasta-Sauce zu servieren. Da ich Power brauchte, habe ich normale Pasta aus Harzweizengrieß dazu gekocht, mir schmeckt das besser.

Zubereitung Zucchini-Spaghetti

Diesmal habe ich aus Räuchertofu (den kenne ich nur aus deutschen Bioläden, in China habe ich bewusst noch keinen wahr genommen) und Bärlauch-Pesto eine Sauce gemacht, die so lecker war, dass ich das Rezept aufgeschrieben habe und hier teile.

Ich könnte mich reinlegen!


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Zucchini, Räuchertofu und Bärlauch-Pesto
Kategorien: Teigware, Spaghetti, Zucchini, Tofu, Vegan
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

150-200GrammSpaghetti aus Hartweizen
2-3Ltr.Salzwasser
2Grüne Zucchini
Olivenöl
175Räuchertofu
2Knoblauchzehen
1Rote Zwiebel
1Frühlingszwiebel
2Teel.Bärlauch-Pesto (oder Bärlauch-Paste)
1-2Teel.Helles Mandelmus, Cashewmus o.ä.
100-150mlHeißes Wasser; ca.
Schwarzer Pfeffer, evtl. Salz
Chili
2Essl.Frischer Oregano; gehackt

Quelle

inspiriert von Attila Hildmanns Zucchini Carbonara in
Vegan for fit, aber doch ziemlich anders
Erfasst *RK* 18.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Räuchertofu in kleine Würfelchen schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Tofu darin ca. 3-5 Minuten anbrutzeln, dabei immer mal rühren bzw. vom Boden lösen. Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebel hacken oder in Würfel schneiden und zum Tofu geben. Einige Minuten zusammen brutzeln lassen. Immer mal rühren.

Pesto, Mandelmus und heißes Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr drin sind. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Diese Sauce zu der Räuchertofu- Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Hitze zurückschalten und alles kurz zusammen köcheln lassen. Oregano darüber streuen.

Spaghetti 5 Minuten sprudelnd im Salzwasser kochen. Währenddessen die Zucchini mit Hilfe eines entsprechenden Schneidegeräts hobeln, so dass Zucchini-Spaghetti entstehen. Diese zu den Teigwaren- Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und zusammen kochen, bis die Nudeln gar sind (nochmal ca. 3-4 Minuten). Abgießen, dabei ein wenig des Kochwassers zurück lassen.

Spaghetti, Zucchinispaghetti und Rest des Kochwassers in die Pfanne zu der Tofu-Zwiebel-Pesto-Mischung geben und alles gut untereinanderheben. Servieren.
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Sonntag, 21. September 2014

Schoko-Nuss-Karamell-Creme-Aufstrich

Nach den vielen gesunden Rezepten der letzten Tage gibt's hier, passend zum süßen Sonntag und als Ausgleich zu diesem nebligen und regnerischen Herbstwetter, unseren neuen süßen Frühstücks-Lieblings-Aufstrich. Soul-Food.

Haselnuss-Schoko-Karamell-Aufstrich

Das Rezept dafür hatte ich beim Stöbern nach veganen Rezepten auf der Vitamix-Rezeptsuchseite gefunden. Es ist auch im Kochbuch des Mixers enthalten, aber online kann man doch besser suchen...

Die Zubereitung ist etwas aufwändig, weil man erst Nüsse im Backofen röstet und die Haut entfernen muss. Dann stellt man Karamell her, der die Süße und den besonderen Geschmack gibt.

Zubereitung Schoko-Nuss-Karamell-Creme

Mit gutem dunklem Kakao mixt man das Ganze durch, bis man eine einigermaßen homogene Masse hat. Ich hatte zum Ausprobieren etwas zu wenig, so dass die Messer des Mixers kaum griffen, sobald es pastös wurde; es ging aber trotzdem eingermaßen und ergab ein knappes Glas, das nicht lange gehalten hat.

Den Mixbecher habe ich mit etwas Wasser gefüllt und die Reste, die ich nicht auskratzen konnte, zu einem Shake verarbeitet.

Haselnuss-Schoko-Karamell-Drink

Der Aufstrich schmeckt genial lecker, absolut fantastisch! Das nächste Mal mache ich gleich die doppelte Menge. :-)

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Haselnuss-Schoko-Karamell-Aufstrich
Kategorien: Aufstrich, Schokolade, Nuss
Menge: 1 bis 2 Gläser; je ca. 200 ml

Zutaten

350-400GrammHaselnüsse
150GrammZucker
80mlWasser
1PriseSalz
50-60GrammUngesüßtes Kakaopulver
2Teel.Vanilleessenz
2Essl.Neutrales Öl, z.B. Erdnussöl, leichtes Olivenöl

Quelle

Vitamix-Website, s.u., etwas abgeändert
Erfasst *RK* 13.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 200°C Umluft aufheizen. Haselnüsse auf ein Blech geben und ca. 10 Minuten im Backofen rösten. Dabei zwischendrin umrühren. Abkühlen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und bereit stellen. Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen und ein paar Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse karamelisiert und sich die Farbe in leichtes hellbraun färbt. Auf das Beckblech geben und verteilen, das geht mit einem Löffel oder indem man das Blech schwenkt. Abkühlen lassen.

Währenddessen die Schalen der Nüsse abreiben und wegwerfen.

Den Karamell grob zerböseln. Die Nüsse und den Karamell zusammen in einen Mixer geben und zusammen pürieren. Die anderen Zutaten zugeben und weiter pürieren, bis alles gut durchmischt und fein püriert ist.

In Gläser füllen und abkühlen lassen.

Anmerkung Barbara: Ich hatte nur die Hälfte dieser Menge gemacht, damit tat sich das Gerät schwer, weil die Masse zu wenig war, um die Messer zu bedecken. Daher habe ich fürs nächste Mal gleich die doppelte Menge aufgeschrieben.

Im Originalrezept nimmt man 4 Tassen Nüsse (ca. 540 Gramm). Es findet sich online hier: https://www.vitamix.com/Find-Recipes/C/H/ Chocolate-Hazelnut-Spread
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Donnerstag, 18. September 2014

Rote Bete Carpaccio Orangen-Olivenöl-Emulsion

In meiner Kochbuchneuerwerbung hatte mich ein weiteres Rezept angelacht, das ich gleich ausprobieren wollte.

Ein sog. Carpaccio von Roter und Gelber Bete mit einer Orangen-Olivenöl-Emulsion und Orangenfilets sah so frisch bunt knackig aus, dass ich nicht widerstehen konnte.

Rote Bete Carpaccio Orangen-Olivenöl-Emulsion

Rote Bete (Rote Rübe, Randen) sind ja nicht nur unheimlich gesund, sondern auch lecker, und zwar am besten frisch und knackig.

Ich mag sie gerne hauchdünn aufgeschnitten mit einem leckeren Dressing (Rezepte aus dem Archiv s.u.). Also bin ich immer dankbar für neue Anregungen, wie man das Gemüse variieren kann.

Zubereitung Rote Bete Carpaccio Orangen-Olivenöl-Emulsion

Gelbe Bete bekam ich keine, aber nur mit roten geht es ja auch. Das Dressing bekommt durch Weißwein, Kardamom und Nelke Pfiff, das gefiel mir zur Abwechslung ganz gut.

Und von den Farben ist das an einem Spätsommertag wie gestern echt ein Gedicht, oder?! :-)

Rote Bete Carpaccio Orangen-Olivenöl-Emulsion

Die Menge für die Emulsion war mir zu viel, ich habe sie im Rezept etwas verringert.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rote Bete Carpaccio Orangen-Olivenöl-Emulsion
Kategorien: Salat, Kalt, Rotebete, Herbst, Winter
Menge: 3 bis 4 Personen

Zutaten
4-5KnollenRote Bete
1PriseSalz
1PriseZucker
1Orange
H ORANGEN-OLIVENÖL-EMULSION
1Essl.Zucker
5Essl.Trockener Weißwein
75mlOrangensaft; frisch gepresst
1Grüne Kardamomkapsel
1Gewürznelke
75mlOlivenöl
Salz
H DEKO
1HandvollRote Bete Blätter
-- oder
Kresse oder Kräuterblätter

Quelle

Buch von Andi Schweiger: Vegetarisch mit Leidenschaft
Erfasst *RK* 18.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Handschuhe anziehen! Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller drapieren und mit Salz und Zucker bestreut ziehen lassen. Handschuhe wieder ausziehen.

Orange filetieren, dazu dick die Schale wegschneiden und dann die einzelnen Filets vorsichtig mit Hilfe eines Messers herausholen.

Eine Pfanne oder einen Topf erhitzen und den Zucker für die Orangen- Olivenöl-Emulsion darin karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen und gut rühren, so dass sich der Karamell auflöst. Orangensaft, Kardamom und Nelke dazugeben und einmal aufkochen lassen. Kurz ziehen lassen, dann die Gewürze wieder entfernen. Das Olivenöl nach und nach mit dem Stabmixer untermixen.

Die Orangenfilets grob zerpflücken und unter die Orangen-Olivenöl- Emulsion mischen. Mit Salz abschmecken. Alles auf die Rote Bete Scheiben verteilen.

Rote Bete Blätter fein schneiden und darüber geben. Oder mit Kresse oder Kräutern dekorieren.
Dazu passt frisches Brot.
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Weitere Salatideen mit roher Rote Bete aus dem Archiv:

Montag, 15. September 2014

Avocado-Birnen-Dessert

Avocados und Birnen passen super zusammen. Langsam werden die ersten Nashibirnen reif, wir haben einen kleinen Baum im Garten. Das geht herzhaft oder süß.

Mit der Kombination habe ich heute auf die Schnelle ein Dessert gezaubert, das es in zwei Versionen gibt, einmal geschmeidig und einmal dann doch knackig, mit Walnüssen.

Avocado-Birnen-Dessert

Smooth Food, geschmeidig und genussvoll! ist das aktuelle Thema in Zorras Kochtopf. Die Ausrichterin des Events ist Claudia von Geschmeidige Köstlichkeiten. Sie zeigt auf ihrem Blog, dass man mit Kau- und/oder Schluckbeschwerden nicht auf durchgemixte und lieblos präsentierte Kost angewiesen ist, sondern eine Menge Möglichkeiten hat, weiche und leicht zu schluckende Speisen zu kreieren. Schaut mal bei Claudia rein, es ist faszinierend, was sie alles zaubert!

Aufgabe ist, sich mit der Thematik zu beschäftigen und zu überlegen, was man kochen, backen und zubereiten würde, wenn sie zu Gast wäre. Das ist ein interessantes Thema und wie viele andere hatte ich mich zuvor nicht wirklich damit beschäftigt und habe mir die letzten Tage einiges überlegt. Da gibt es ja z.B. Pürees, aber auch Dips oder Suppen eignen sich. Viele Desserts, Mousses, Cremes sind ideal. Jetzt ging es mir aber wie Zorra und mir ging die Zeit aus...

Zubereitung Avocado-Birnen-Dessert Daher gibt es bei mir für Claudia ein Dessert mit der ersten Nashibirne frisch aus dem Garten. Wenn man die nämlich in klitzekleine Würfel schneidet mit etwas Zucker in der Pfanne karamellisiert, wird sie wunderbar weich und passt damit gut zur ebenfalls weichen Avocado.

Abgeschmeckt mit Limette und etwas Obstler ergibt das einen runden Geschmack und hat dennoch Pepp. Soulfood bei herbstlichem Wetter und smooth food in einem.

Avocado-Birnen-Dessert Wer doch noch etwas Crunch möchte (wie der Gärtner der Spielwiese) bekommt gehackte und ebenfalls karamellisierte Walnüsse dazu.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Avocado-Birnen-Dessert mit oder ohne Walnuss-Crunch
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Herbst, Vegan
Menge: 2 Personen

Zutaten

1/2Avocado
1Nashibirne oder Birne
1/2Limette
1-2Essl.Zucker
1-2Essl.Wasser
1-2Teel.Agavendicksaft
1SchussBirnenschnaps, Obstler, o.ä.
EinigePfefferminzblätter
H FÜR DEN CRUNCH, WER MAG
1-2HandvollWalnusskerne

Quelle

improvisiert
Erfasst *RK* 15.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Limette auspressen. Avocado und Birne getrennt voneinander in Würfel schneiden und mit einem Teil des Limettensafts besprenkeln.

Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen und karamellisieren lassen. Birnenstücke dazu geben und unter vorsichtigem Rühren etwas köcheln lassen. Sie werden karamellig und weich. Agavendicksaft zugeben, nochmal kurz rühren. Mit dem Obstler ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Den restlichen Limettensaft dazugeben und umrühren. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Die Avocadowürfel und die karamelligen Birnenwürfel mischen.

Zwei Servierringe auf Teller geben, die Masse hineingeben und etwas andrücken. Die Ringe vorsichtig abnehmen und mit Minzeblättern und einem Limettenschnitz dekorieren.

Variante mit Walnuss-Crunch:

Walnusskerne grob hacken und in die Pfanne geben, sobald der Zucker karamellisiert. Etwas in dem Karamell schwenken, dann die Birnenstücke zugeben und weiter fortfahren wie oben beschrieben.
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Mein Beitrag für den 101. Blog-Event im Kochtopf:

Blog-Event CI - Smooth food, geschmeidig und genussvoll! (Einsendeschluss 15. September 2014)

Freitag, 12. September 2014

Mangold-Tofu-Pfanne und Hochbeete

Im Garten gedeiht dieses Jahr Mangold wieder prächtig. Ich habe zwei Sorten, eine ist eher heller, die andere dunkelgrün. So kriegt man Abwechslung auf den Teller. ;-)

Mangold-Tofu-Pfanne mit frittierten Zucchiniblüten

Da noch Seidentofu im Kühlschrank war, habe ich damit improvisiert. Im Prinzip ist es ganz einfach, ich mag den weichen Tofu, der in China sehr verbreitet ist, sehr gerne mit Gemüse und einem leichten Sößchen, das den Geschmack der anderen Zutaten nicht überdeckt.

Zubereitung Mangold-Tofu-Pfanne

Seit kürzem habe ich eine Sojabohnenpaste mit Chilis, die milder ist als die, die ich zuvor hatte. Zum Ausgleich habe ich dunkle Sojasauce verwendet. Da kann man ja nach persönlichem Geschmack prima variieren. 辣豆瓣酱 (Pinyin: là dòubànjiàng) heißt die, die ich sonst immer hatte.

Hier ein Blick auf mein Hochbeet mit dem dunkleren Mangold und Kapuzinerkresse.

Selbstgebautes Hochbeet aus Palettenrahmen
Dieses Jahr haben wir den Versuch gestartet, Palettenrahmen als Hochbeete zu verwenden. Wir haben einstöckige Beete, wie dieses hier, und zweistöckige (einfach zwei Palettenrahmen aufeinander setzen) wie das rechts danaben, in dem Zucchini und Kürbisse wachsen.

Die Beete werden mit Humus und Gartenerde gefüllt, unten kommen Schichten aus Gestrüpp und gröberes hinein, die obersten 10-15 cm wieder feine Erde. Zum Jäten finde ich das viel angenehmer als bodentiefe Beete, und Schnecken klettern auch ungern hoch. Bisher bin ich sehr zufrieden mit dieser Art von Hochbeet.

Wer plant, ebenfalls solche Hochbeete zu bauen, sollte im Herbst damit anfangen, damit sich die Erde setzen kann. Wir hatten erst im Frühsommer damit begonnen, konnten aber trotzdem schon ganz gut ernten.

Selbstgebaute Hochbeete aus Palettenrahmen
Hier ein Blick auf ein anderes Ensemble: Links im Vordergrund der hellere Mangold, dahinter Kohlrabi und Broccoli. Rechts sieht man ein zweistöckiges Hochbeet. Vorne ist eine Reihe Trittplatten, die eigentlich noch tiefer in die Erde soll, damit man mit dem Rasenmäher besser ran kommt.

Wie man sieht, ist noch einiges an Mangold da. Mal sehen, was ich noch damit mache.

Hier das Rezept für die Mangold-Tofu-Pfanne:


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mangold-Tofu-Pfanne mit frittierten Zucchiniblüten
Kategorien: Gemüse, Mangold, Tofu, Vegan
Menge: 2 Personen

Zutaten
H MANGOLD-TOFU-PFANNE
1Block Seidentofu; ca. 250 g
Öl; z.B. Erdnussöl
5-6Mangoldstiele
1Knoblauchzehe; gehackt
1/2-1Teel.Ingwer; gehackt
1Teel.Tahini (Sesampaste)
1-2Essl.Wasser
1Essl.Sojasauce; ca.
2Teel.Sojabohnenpaste mit Chilis, Chili-Bohnen-Paste (La Douban Jiang) o.ä
H FRITTIERTE ZUCCHINIBLÜTEN
4Zucchiniblüten; wer hat
Öl zum Frittieren

Quelle

improvisiert
Erfasst *RK* 12.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Tofu in Würfel schneiden. Die Mangoldstiele vom Grün entfernen und in dreieckige Stücke schneiden. Das Grüne vom Mangold in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.

Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen, Öl dazu geben und den Tofu zugeben. Von allen Seiten etwas anbrutzeln lassen; dabei danach schauen, dass er nicht allzu sehr am Boden festklebt, immer mal rühren, möglichst, ohne dass viel zerbröselt. Den Tofu zur Seite schieben, die Mangoldstielstücke mit in Wok oder Pfanne geben, bei Bedarf noch etwas Öl, und unter Rühren braten. Knoblauch und Ingwer dazu, kurz weiter braten, dann das Mangoldgrün zufügen.

Tahini mit Sojabohnenpaste, Wasser und Sojasauce verrühren und unter den Mangold und den Tofu heben. Noch kurz auf der Herdplatte lassen, bis das Mangoldgrün zusammen gefallen ist. Abschmecken.

Für die knusprige Deko die Stempel und Staubgefäße der Zucchiniblüten entfernen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis an einem Holzlöffelstiel Blasen aufsteigen. Spritzsieb bereit halten. Zucchiniblüten ins Öl geben, Spritzsieb darauf legen, um evtl. Ölspritzer abzuhalten. Dann alles leicht umrühren und langsam frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Entweder man isst das Gericht alleine oder macht noch ein oder zwei dazu. Dazu passt Reis, Hirse oder vieles andere, z.B. Hirse mit roten Linsen gemischt, wie ich sie u.a. hier gezeigt hatte.

Dafür braucht man nichts vom Tier. Mein Beitrag für den heutigen Tierfreitag.
tierfreitag

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