Mittwoch, 29. Oktober 2014

Kürbis-Paprika-Suppe

Im Herbst kriege ich kaum genug von Kürbissen.

Wenn mir nichts anderes einfällt, mache ich Suppe daraus, vor allem an kalten, nebligen Tagen tut mir die Wärme gut. Das Prinzip ist einfach, man nimmt Kürbis, am besten Hokkaido, der den Vorteil hat, dass man ihn nicht zu schälen braucht, schneidet ihn in Stücke und lässt ihn mit Flüssigkeit köcheln.

Rezept Kürbis-Paprika-Suppe, Kürbis-Suppe mit Paprika, Curry und Tomatenmark

Dabei kann man von den weiteren Zutaten her super variieren, angefangen von Zwiebeln, Knoblauch oder weiteren Gemüsesorten über Kokosmilch (passt super zu Kürbis, finde ich) oder Sahne bis hin zu Gewürzen, frischen Kräutern und diversen Einlagen.

Gestern gab's bei uns eine Version mit einer roten Paprikaschote, die weg musste, und etwas Tomatenmark. Auch eine schöne Kombination.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbis-Paprika-Suppe
Kategorien: Suppe, Creme, Kürbis, Herbst
Menge: 2 Portionen

Zutaten
1/2Hokkaidokürbis
1Rote Paprika
2-3Essl.Olivenöl
1Knoblauchzehe; gehackt
1Essl.Ingwer; gehackt
1Essl.Tomatenmark
1SchussSherry, Gin o.ä
2Teel.Rote Currypaste
300mlWasser oder Gemüsebrühe; ca.
Salz
H JE NACH LUST UND LAUNE
Frische Kräuter
EtwasKokosmilch, Schmand, o.ä.

Quelle

improvisiert
Erfasst *RK* 28.10.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Vom Kürbis das Innere einschl. der Kerne entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in grobe Stücke schneiden. Paprika von Strunk und Mittlerem entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Einen Topf erhitzen, Olivenöl hineingeben. Die Kürbis- und Paprikastücke zufügen und alles gut anbrutzeln lassen. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz weiter brutzeln. Tomatenmark zufügen, dabei schauen, dass es auf den Topfboden kommt und leicht anbrät. Mit Alkohol ablöschen und Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Alles zusammen für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. 

Salzen und nach Geschmack mit weiteren Gewürzen oder frischen Kräutern oder Kokosmilch versehen und pürieren.
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Montag, 27. Oktober 2014

Joghurt mit Granatapfel und Pistazie

Ich finde, dass Granatapfelkerne und Pistazien gut zusammen passen. Mit etwas Joghurt ergeben sie ein einfaches Dessert oder eignen sich auch für ein leichtes Frühstück.

Die Farben harmonieren gut und bringen ein wenig gute Laune in neblige und kalte Herbsttage.

Rezept Joghurt mit Granatapfel und Pistazie

Granatäpfel sollen ja sehr gesund sein und man bekommt glücklicherweise inzwischen überall frische Früchte.

Zum Gewinnen der Kerne gibt es verschiedene Möglichkeiten. Eine ist, den Granatapfel zu halbieren und die Kerne in einer Schüssel mit Wasser oder im Spülbecken mit den Händen herauszupulen. Das funktioniert ganz gut. Alternativ kann man sie auf einem Brett mit Saftrille aufschneiden und fängt so den Saft mit auf, der ja auch gut schmeckt. Es ist also wie so vieles Geschmacksache.

Granatapfelsaft hinterlässt bleibende Flecken auf der Kleidung, also besser aufpassen oder eine Schürze tragen.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Joghurt mit Granatapfel und Pistazie
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Joghurt
Menge: 2 Gläser

Zutaten
300GrammJoghurt (oder Sojajoghurt)
1SpritzerZitronensaft oder Rosenwasser
EtwasZitronenzeste; wer mag
1Essl.Agavendicksaft oder Honig, z.B.
-- Orangenblütenhonig
1/2Granatapfel; die Kerne
1-2Essl.Pistazienkerne

Quelle

Erfasst *RK* 27.10.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pistazien ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten.

Joghurt mit Zitronensaft, Zeste und Agavendicksaft oder Honig glatt rühren und in Gläser geben.

Die Granatapfelkerne darauf verteilen und mit Pistazienkernen bestreuen.
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Mit den Zutaten, mit denen man den Joghurt abschmeckt, kann man gut improvisieren, da geht fast alles. :-)

Samstag, 25. Oktober 2014

Seitan-Gulasch

Zu dem gekochten Spaghettikürbis hatte ich Seitan-Gulasch improvisiert, da ich dachte, dass das ganz gut dazu passen könnte.

Interessehalber hatte ich kürzlich einmal fertigen Seitan gekauft, der in der Kühltheke des Bioladens zu finden war. Ich hatte die Packung schon einige Tage im Kühlschrank gelagert, ohne richtige Idee dazu, und brauchte jetzt den Platz für etwas anderes. ;-)

Rezept für Seitan-Gulasch mit FotoVor knapp vier Jahren hatte ich schon einmal Seitan-Gulasch gemacht, damals mit selbstgemachtem Seitan, das Rezept und Informationen zum Seitan selbermachen findet sich hier.

Damals hatte ich die Seitanwürfel etwas zu klein geschnitten, und mir war das Ganze ein wenig zu paprikalastig und säuerlich. Diesmal habe ich ohne frische Paprika gearbeitet, dafür mit kräftig Zwiebeln und ein wenig getrockneten Tomaten. Wichtig sind mir Gewürze, da habe ich mich quer durchs Gewürzregal ausgetobt.

Da im ganzen Haushalt kein Rotwein aufzutreiben war, musste ich mit Sherry experimentieren, was okay war. Das nächste Mal würde ich trotzdem Rotwein verwenden. Um das Ganze cremig zu kriegen, habe ich Mandelmus verwendet, was super gepasst hat.

Schöne Konsistenz und guter Geschmack. Was fehlte, war frisches Grün, weil es dermaßen regnete, dass ich kein frisches Majoran aus dem Garten holen wollte. Damit und bei nicht regnerischem Wetter wäre das Foto sicherlich ansprechender geworden...


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Seitan-Gulasch
Kategorien: Teigware, Seitan, Tomate, Vegan
Menge: 2 Personen

Zutaten
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
Öl
1Essl.Tomatenmark
200GrammSeitan (fertig gekauft oder selbstgemacht)
2-3Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft
50-100mlSherry, Portwein oder Rotwein
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika, Kümmel, Majoran
1-2Essl.Mandelmus
Wasser
H ZUM DEKORIEREN
EtwasFrischer Majoran

Quelle

Erfasst *RK* 16.10.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Seitan in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten in kleine Stückchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anschmurgeln, dann die Seitanstücke dazu geben. Zusammen einige Minuten anbrutzeln lassen, dabei immer mal rühren, damit nichts anbrennt. Das Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten lassen. Die Tomatenstücke ebenfalls zugeben. Mit Sherry, Portwein oder Rotwein ablöschen.

Gewürze dazugeben und alles etwas brutzeln lassen. Mandelmus und nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen, bis die Konsistenz passt. Abschmecken und wenn möglich mit etwas frischen Kräutern, z.B. Majoran servieren.
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Donnerstag, 23. Oktober 2014

Gekochter Spaghettikürbis

Zurzeit kann man ja richtig in Kürbissen schwelgen!

Inzwischen findet man eine große Auswahl und selbst die interessanten Spaghettikürbisse, die ich früher noch als Samentütchen aus Frankreich importiert und im Garten angebaut hatte (Fotos und Infos dazu hier und hier) bekommt man inzwischen relativ weit verbreitet zu kaufen.

Das ist ganz gut, da meine Hochbeete dieses Jahr erst sehr spät fertig waren und zwar Zucchini reiften, aber die Zeit für Kürbisse zu knapp war.

Gekochter Spaghettikürbis mit Rezept
Also habe ich kürzlich ein schönes Exemplar gekauft und zubereitet.

Bisher verbloggt hatte ich zwei Rezepte mit Spaghettikürbis, einmal mit Gemüsesauce und Feta zu Schweinemedaillons und einmal Spaghettikürbis vegetarisch mit Hirse-Füllung und überbacken.

Diesmal wollte ich es ganz puristisch und habe den Kürbis in breiten Scheiben in Wasser gekocht, geschält, gelöst und leicht gewürzt serviert. Diese Zubereitung findet man online öfters, eine amerikanische Bekannte hatte mir auch davon erzählt. Den Kürbis einfach in Wasser zu kochen und dann zu würzen scheint also verbreitet zu sein.

Zubereitung Spaghettikürbis

Spannend ist der Hauch Zimt dazu, der den Eigengeschmack des relativ milden Spaghettikürbisses ein wenig herauskitzelt. Das schmeckt mild, harmonisch und gut.

Zubereitung Spaghettikürbis

Bei uns gab's Seitan-Gulasch dazu, was gut gepasst hat.

Hier das Rezept für den gebackenen Spaghettikürbis.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gekochter Spaghettikürbis
Kategorien: Gemüse, Kürbis
Menge: 1 Rezept

Zutaten
1/2Spaghettikürbis
Wasser
Salz, weißer Pfeffer
Zimt
1Teel.Öl, Margarine oder Butter; wer mag

Quelle

Erfasst *RK* 16.10.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Den Spaghettikürbis quer halbieren, die Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen. In 3-4 dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ins kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Kürbisscheiben aus dem Wasser fischen und kurz abkühlen lassen, dann die Haut entfernen und das Fruchtfleisch mit Hilfe einer Gabel etwas zerfleddern.

Auf einen Teller geben und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Wer mag, kann etwas Fett dazu geben.

Der Spaghettikürbis schmeckt einfach so oder als Beilage zu einem anderen Gericht.
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Montag, 20. Oktober 2014

Kashmirtee

Nach einem Wochenende mit traumhaftem Wetter begann der Tag heute richtig herbstlich. Wenn es so langsam neblig und kalt wird, beginnt für mich die Zeit der gewürzten Tees.

Ich stöbere durch meine Gewürze und Tees und mische zusammen, wonach mir gerade ist. Gute Kandidaten im Herbst sind Nelken, Zimt, Kardamom, Vanille, Ingwer vermischt mit verschiedenen Teesorten oder getrockneten Kräutertees. Ich mische immer frisch für ein oder zwei Gläser und trinke das Heißgetränk dann sofort.

Kashmirtee

In meinem Hinterkopf schlummerte noch ein Rezept mit Safran, das ich ausprobieren wollte. Ich hatte es in meinem Safrankochbuch gefunden. In Indien versucht man, mit Safran die Stimmung aufzuhellen, es soll revitalisierend wirken. Also ideal bei Herbstwetter, finde ich!

Das Rezept stammt aus Kashmir, also der Heimat des Safrans. An den lange schneebedeckten Bergen des hohen Himalaya ist der wilde Safran zuhause, in keiner anderen Region wird Safran schon so lange verwendet wie in Kashmir, meint die Autorin des Buchs. Beim Trinken des Tees fühlt man sich in Gedanken dorthin versetzt...

Zubereitung Kashmirtee

Was Zimt angeht, habe ich meist einen etwas günstigeren, den ich eher für Dekozwecke benutze und eine Sorte hochwertigen Ceylon-Zimt. Auch Cassia-Zimt ist anscheinend nicht so schlimm, wie Medien vor einigen Jahren meinten; Cumarin nimmt man im Hausgebrauch nicht in gesundheitlich bedenklichen Mengen auf, die Industrie verwendet ihn, da er billiger ist. Wenn man etwas recherchiert, findet man Studien, die meinen, davon kriege man Krebs, andere meinen, damit könne man ihn besiegen... Also, wie immer, nicht panisch werden und alles in Maßen. :-)


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kashmirtee
Kategorien: Getränke, Warm, Tee, Gewürze
Menge: 2 Teegläser

Zutaten
1Kardamomkapsel (grün)
1Zimtstange; ca. 4 cm lang
2Teel.Schwarzer Tee, z.B. Darjeeling
2-3TassenKochendes Wasser
2-5Safranfäden

Quelle

gefunden im Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der
Küche. Das Safrankochbuch.
Erfasst *RK* 29.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zimt und Kardamom in einem Mörser grob zerstoßen. Zusammen mit den Teeblättern in eine Teekanne geben.

Wasser kochen lassen und in die Teekanne gießen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Safranfäden in die Gläser verteilen und den Gewürztee in die Teegläser verteilen. Umrühren und langsam genießen.
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Safran kann man im Internet in guter Qualität bestellen. Mit Safran von Azafran habe ich gute Erfahrungen gemacht.

Kashmirtee - Tee mit Safran

Ich mag Safran und koche doch viel zu selten damit, dabei ist das klassische Risotto alla milanese eines meiner Lieblingsrezepte.

Weitere wärmende Getränke für kalte Herbsttage:

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